老阿婆：在家做火鍋有哪些營(yíng)養(yǎng)健康老少皆宜的自制鍋底
發(fā)布時(shí)間:2017-10-23 11:37:55 點(diǎn)擊:
冬季吃火鍋，能讓父母免受油煙之苦，又可享受闔家團(tuán)圓的天倫之樂。但老年人的身體各項(xiàng)機(jī)能隨著年齡的增長(zhǎng)而有所下降，牙齒不好，咀嚼能力下降，消化能力減退，高血壓，高血脂等各種慢性疾病也在困擾著他們。市場(chǎng)面的各種火鍋底料和調(diào)理中油脂含量較高，容易加重父母的身體負(fù)擔(dān)，對(duì)健康帶來危害，我們?nèi)绾卧诩抑谱鞒龅椭?、低鹽的火鍋鍋底呢？
低脂火鍋底:選用去皮的雞腿、鮮蝦、蔥姜、八角、香葉和草果。鍋中加清水，放入鮮蝦以外的食材，燒開后小火煲湯一個(gè)半小時(shí)左右在放入鮮蝦，鮮蝦煮的時(shí)間不要太長(zhǎng)，十分鐘左右就可以。低脂肪的清湯鍋底就做好了。雞腿之所以要去掉雞皮，主要是因?yàn)殡u皮中含有的脂肪較高，不適合老年人食用。新鮮的大蝦中含有豐富的蛋白質(zhì)，經(jīng)過水中，里面的氨基酸游離出來，鮮味濃郁，同時(shí)也與雞肉中的蛋白質(zhì)起到互補(bǔ)的作用，提高蛋白質(zhì)的利用率。
多菌湯鍋底:準(zhǔn)備各種干菇(茶樹菇，香菇，牛肝菌，松蘑等)若干，排骨兩塊。先把干菇用溫水泡發(fā)洗凈，排骨焯水，然后將所有的材料放入鍋內(nèi)，加入適量清水，燉煮2~3小時(shí)，多菌湯鍋底就做好了。菌類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，含有豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維、碳水化合物、維生素和微量元素，所含的鐵、鋅和硒是其他食物的數(shù)倍甚至十余倍，而脂肪含量卻低，約1%左右，適合老年人食用。
豆?jié){雞湯鍋底:食材包括半只雞(好是選用三黃雞，所含的蛋白質(zhì)質(zhì)量較高，脂肪含量低，氨基酸含量高，且都是人體必需氨基酸，除此之外，三黃雞還是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等，可用于補(bǔ)血養(yǎng)身。)、黃豆、腐竹、枸杞和姜片。鍋內(nèi)加清水，放入雞肉、泡發(fā)的腐竹、枸杞和姜片，燒開鍋以后再煮1~2小時(shí)。提前泡發(fā)好黃豆，煮雞湯的同時(shí)熬制豆?jié){，后把豆?jié){倒入雞湯中，細(xì)膩而潤(rùn)滑的豆?jié){雞湯鍋底就做好了。因豆?jié){中含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，與雞肉搭配，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到提高，還可以解除吃火鍋帶來的油膩感覺，甚至不用另外搭配調(diào)味料，也能讓老人吃得津津有味。
推薦閱讀
