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　　央視新聞的一篇關(guān)于“回收顧客食剩的火鍋底料、制售火鍋老油”的新聞播出后，“老油”事件就像一場(chǎng)颶風(fēng)，橫掃成都和重慶火鍋行業(yè)。一夜之間，成都多家火鍋店關(guān)門，一次性鍋底正以燎原之勢(shì)，掀起一場(chǎng)川渝火鍋文化的革新。

　　多年來(lái)，由于口味的傳統(tǒng)沿襲，消費(fèi)者對(duì)老油火鍋情有獨(dú)鐘。摒棄老油，做一次性鍋底，這是促進(jìn)火鍋鳳凰涅槃的好事，還是四川、重慶火鍋傳統(tǒng)文化的一次變革?盡管使用一次性鍋底會(huì)加衛(wèi)生安全，但確實(shí)會(huì)導(dǎo)致火鍋店鍋底漲價(jià)的問題，并且老火鍋的口感，仍舊大有市場(chǎng)。但一些行業(yè)人士認(rèn)為，消費(fèi)者的餐飲審美觀是會(huì)逐漸變化的，火鍋也是一代有一代的味道，只有安全、衛(wèi)生、健康的火鍋，才配談美味。

　　正宗的火鍋以川渝地區(qū)為主，而這種火鍋重要的就是鍋底。鍋底里的油散發(fā)著厚重的香味，能很好地吸收麻辣花椒的味道，濃香熱辣，就如重慶人耿直豪爽的個(gè)性。老阿婆特色火鍋加盟品牌專注菜籽油鍋底制作，這樣的火鍋燙煮起來(lái)帶著清香，吃起來(lái)沒有毛肚火鍋那么燥熱。

　　但隨著食客消費(fèi)觀念的進(jìn)一步，健康和衛(wèi)生的需求能力加強(qiáng)，特別是隨著消費(fèi)心理的加嚴(yán)格，未來(lái)所有的消費(fèi)者將不再接受回收的概念的火鍋，一次性火鍋鍋底將成為主流。目前一次性火鍋鍋底的推廣不太理想，“成本”成了關(guān)鍵原因。一次性鍋底的成本要比重復(fù)回收的鍋底增加3倍以上，在價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)殘酷的火鍋市場(chǎng)，一次性鍋底的全面推廣還需要漫長(zhǎng)的道路要走。至于如何調(diào)整和改革，我們拭目以待。