火鍋
火鍋的鍋，主要有兩種：紅湯和清湯。顧名思義，紅湯是用高湯添加大量豆瓣醬、干辣椒、花椒、香料和牛油（成都火鍋也喜歡用清油即菜籽油替代）熬制而成。每家店都有各自的秘方，譬如畫龍點(diǎn)睛的醪糟，或祖?zhèn)骼消u一般神秘的老油等。一鍋紅湯端上桌，沸騰后翻滾的是麻辣油重的香濃氣息，令人垂涎欲滴。
和紅湯相比，清湯自然遜“色”許多。一般是用老母雞熬制而成，或點(diǎn)綴蔥白、枸杞。適合燙菌類、時(shí)蔬，不適合和四川人維持友情。如何讓磕辣份子和滴辣不沾者和平進(jìn)餐？鴛鴦鍋呀，飲食界的諾貝爾和平獎(jiǎng)。一口鍋對(duì)半分，一清一紅，剛?cè)岵?jì)，世界人民大團(tuán)結(jié)。其實(shí)子母鍋也曾風(fēng)靡一時(shí)，顧名思義，大鍋包小鍋。外面一圈大鍋紅湯，包著小小一鍋清湯，食客落座先飲熱湯一碗，開胃后再在紅湯中盡情燙涮。
吃火鍋的時(shí)候，標(biāo)配是香油碟。新鮮的蒜泥、香菜和小蔥端上桌，搭配著桌上的味精、鹽巴、醋，根據(jù)個(gè)人喜好來制作蘸料。除了香油碟，還有干碟可選，用來蘸腰片、肝片等。一口下去，滿嘴打轉(zhuǎn)的是辣椒面、花椒面、花生末和芝麻的干香。其他的什么香菇醬、海鮮醬……在成都都是異端！據(jù)說一位北方友人在成都吃火鍋時(shí)被詢問要什么蘸料，答曰：“麻醬。”服務(wù)員先是一驚，冷靜之后端上來一副麻將......
冒菜，是一個(gè)人的火鍋?；疱?，是一群人的冒菜。
如果想吃火鍋怕一個(gè)人面對(duì)一口大鍋徒生傷悲，又嫌串串無法大快朵頤，這個(gè)時(shí)候該冒菜大顯身手了。早年間的冒菜攤，一水新鮮的食材泡在盆里供人挑選，想吃什么夾什么，直到裝滿一筐，就可以放心交給老板，坐等一碗冒菜上桌了。
老板把每筐食材巧妙地塞到竹簍里冒，需要久煮的先下到簍底，易熟的臨起鍋再下。守著一口翻騰的大鍋，老板要記得每個(gè)竹簍下鍋的時(shí)間，大腦運(yùn)轉(zhuǎn)速度堪比“天河二號(hào)”。
