火鍋與重慶，在外地人的眼中，二者幾乎是可以畫等號的。不過，火鍋雖發(fā)源于重慶，卻是在成都得以發(fā)揚(yáng)光大，加之川渝間歷年來的“宿怨”，兩派火鍋的爭寵又似難以避免......
重慶火鍋熱情似火，紅油滾，滋味足，手不停落，揮手四方吆喝。席間四處皆紅斑點(diǎn)點(diǎn)，斗志越發(fā)高昂，活脫脫一阿慶嫂單挑刁德一。
火鍋的革命圣地在重慶，空氣中始彌漫著一股牛油的香味。巴族后裔所創(chuàng)出的火鍋真諦，辣要辣得像火一般狂熱，不過不用擔(dān)心上火，用89種香料配制的秘制鍋底中辣椒早已經(jīng)過精心焙制，吃起來辣而不燥。
成都火鍋印象溫柔一刀。油不多，味不重，吃吃停停，大擺龍門陣，小吃零嘴不可少。鍋中翻細(xì)浪，下箸相謙讓，好比情竇初開同學(xué)會。
重慶的火鍋清油少、牛油多，味重，喜愛干辣椒調(diào)味，花椒多，辣味刺激，吃起來十分爽快刺激，就像熱情爽辣的重慶美女。
成都的味道柔和、細(xì)膩，重慶的味道熱烈、粗放。成都的火鍋牛油少、清油多，喜愛用新鮮辣椒與花椒來熬制。
重慶火鍋還較大程度的保留了它的原創(chuàng)性與傳統(tǒng)性，原始的“碼頭菜品”如毛肚、黃喉、鴨腸是重慶人必點(diǎn)的菜品。
成都火鍋精致細(xì)膩，菜品在經(jīng)過發(fā)展之后，融入了很多并非川菜傳統(tǒng)的菜色，菜品精致量小，價(jià)格略高。
關(guān)于服務(wù)
重慶的火鍋在服務(wù)上則顯得大而化之，這與重慶人火爆的性格有關(guān)。重慶火鍋的服務(wù)可說是隨性，點(diǎn)餐送餐的“小妹”如果不是客人要求，是不會主動服務(wù)的。
但這樣的重慶火鍋的獨(dú)特之處在于，沒有服務(wù)人員的殷勤服務(wù)，客人可以加隨意的用餐。這也就是為什么雖然成都火鍋店里大家雖然熱鬧但基本是各吃各的，而重慶火鍋則是吃得上串下跳，左右逢源。
成都人細(xì)膩，講究享受，因此成都的火鍋也講究享受。成都的火鍋有大廳、有包間，多選面容姣好的年輕女子穿上統(tǒng)一的工作服作為服務(wù)員；用餐前遞上消毒的濕毛巾，為客人的衣服套上防油濺的衣套，用餐后為客人送上口香糖。
